Acide de citron

L'acide citrique est l'un des conservateurs alimentaires et additifs aromatisants les plus courants. On le trouve naturellement dans les agrumes, mais il est également produit. Son nom vient du fait qu’il s’agit d’un acide organique présent dans de nombreux fruits et légumes, notamment les agrumes. L'acide citrique est une poudre concentrée appréciée pour son goût aigre, ses qualités de conservateur et sa capacité à agir comme tampon de pH. Pour ces raisons, l’acide citrique figure sur la liste des ingrédients de nombreux aliments de votre cuisine, notamment les conserves, les bonbons et les collations croquantes. Il est également connu sous le nom de « sel aigre » en raison de son goût et de sa similitude en apparence et en texture avec le sel.

Utilisation d'acide citrique
L'acide citrique est largement utilisé dans l'industrie alimentaire. C'est un exhausteur de goût, un conservateur et contribue à faciliter le processus d'affinage. Environ 50 pour cent de la population mondialeLa production d'acide citrique est utilisée comme exhausteur de goût dans les boissons, et comme l'acide citrique est produit sous forme de poudre, il est ajouté aux aliments secs tels que les assaisonnements, les poudres aromatiques et les collations croquantes lorsqu'un goût aigre est souhaité.

Le pH acide de l’acide citrique le rend utile comme conservateur alimentaire et préserve la couleur des aliments car il ralentit considérablement l’oxydation. Étant donné que de nombreuses bactéries ne peuvent pas se développer dans un environnement acide, l'acide citrique est souvent ajouté aux confitures, gelées, bonbons, aliments en conserve et même aux produits carnés en conserve. L'acide citrique est également utilisé pour faciliter le processus d'affinage dans la fabrication du fromage, en particulier de la mozzarella. Il est utilisé pour ajuster le pH des solutions lors du brassage de la bière et du vin, et empêche également la séparation des graisses dans les glaces faites maison ; cela empêche également le sucre du caramel de cristalliser. Une petite pincée d’acide citrique peut également renforcer le pouvoir levant du bicarbonate de soude, ce qui en fait l’ingrédient secret parfait pour les gâteaux et les biscuits. Ceux qui suivent un régime pauvre en sodium voudront peut-être ajouter de l'acide citrique au lieu du sel lors de l'assaisonnement.

Comment cuisiner avec de l'acide citrique
L'acide citrique peut être mesuré et ajouté aux recettes soit comme ingrédient, soit comme substitut à d'autres acides tels que le jus de citron ou le vinaigre. Par exemple, lorsque vous mettez des tomates en conserve, vous pouvez utiliser 1/2 cuillère à café d'acide citrique en poudre pour chaque litre de tomates. La poudre d'acide citrique peut également être saupoudrée sur des aliments préparés comme le guacamole ou sur des fruits crus comme des pommes pour préserver la couleur.

Lors de la fabrication de fromages comme la ricotta ou le paneer, l'acide citrique assure un équilibre parfait d'acidité sans ajouter d'arômes supplémentaires. Dissoudre 1/2 cuillère à café d'acide citrique dans 2 cuillères à soupe d'eau et utiliser à la place de 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre.

L'acide citrique peut être utilisé à la place du sel dans les recettes de pain aigre comme le pain au levain et le pain de seigle. Le plus souvent, vous n’aurez pas besoin de plus d’une cuillère à soupe d’acide citrique. Il peut également être utilisé lors de la cuisson de la viande de gibier pour aider à tuer les bactéries : vaporisez une solution de 1 once d'acide citrique dans 1 litre d'eau avant la cuisson.

N'oubliez pas que l'acide est irritant pour les yeux et la peau s'il est exposé pendant de longues périodes, alors soyez prudent lorsque vous l'utilisez.

Où acheter de l'acide citrique
L'acide citrique peut être acheté sous forme de poudre et est généralement disponible dans les magasins proposant d'autres produits de conserve maison, ainsi que dans les magasins d'aliments naturels ou les magasins d'aliments naturels, avec d'autres vitamines et suppléments nutritionnels. Certaines épiceries vendent de l'acide citrique dans de petits shakers étiquetés « sel aigre ». Si vous avez besoin d'une grande quantité d'acide citrique, vous pouvez nous envoyer une demande

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