Phosphate d'aluminium et de sodium SALP

Une façon d’utiliser le phosphate d’aluminium et de sodium en pâtisserie consiste à utiliser de la levure à action prolongée pour le pain. Cet additif aide à réguler le processus de fermentation en libérant lentement et progressivement du dioxyde de carbone. Le pain lève ainsi uniformément et présente une texture uniforme. Sans SALP, le pain peut lever trop rapidement ou de manière inégale, ce qui entraînera une texture collante ou de grandes poches d'air.

Une autre utilisation importante est celle de régulateur de fonte du fromage. Lorsque le fromage fond, les protéines qu'il contient se décomposent et coagulent, ce qui rend le fromage grumeleux ou gras. L'ajout de phosphate d'aluminium et de sodium au fromage peut aider à le garder lisse et uniforme une fois fondu. Ceci est particulièrement important pour les produits fromagers fondus où le fromage est fondu pendant de longues périodes.

Enfin, le SALP est utilisé comme fixateur de graisse dans les aliments. Lorsqu’il est ajouté à des aliments tels que les viandes et les sauces, il aide à lier les graisses et à les empêcher de se séparer. Cela crée un produit plus humide qui a une meilleure texture et une meilleure apparence.