Application de monoglycéride

Utilisation : 1. Additif aux bonbons alimentaires comme émulsifiant pour ajouter du chocolat, de la margarine, de la crème glacée, etc. ou comme tensioactif. 2. En tant que bon émulsifiant, le monoglycéride est un bon émulsifiant pour les produits laitiers tels que la production de lait, le lactosérum, le lait entier instantané en poudre, etc., qui peut améliorer la qualité du produit en empêchant la sédimentation, l'agglomération et la granulation.

Le monosylglycéride est un additif alimentaire largement utilisé. La synthèse enzymatique présente les caractéristiques d’une conversion et d’une spécificité élevées. La clé est de préparer l’enzyme pour une utilisation catalytique. Les souches qui produisent une lipase spécifique sont sélectionnées dans le sol et les bactéries productrices de lipase avec des niveaux élevés de production d'enzymes sont obtenues par propagation de mutations.

Caractéristiques et utilisation du produit

Bonne émulsification, dispersibilité et stabilité :

Dans l’industrie alimentaire, la séparation de l’huile et de l’eau est fréquente. L'ajout d'un stabilisant émulsifiant peut transformer la phase mélangée en une émulsion homogène, éviter et prévenir le phénomène de séparation huile-eau, de séparation et de sédimentation des aliments et des boissons, améliorer la qualité du produit et prolonger la durée de conservation.

Effet anti-âge de l'amidon :

La distillation moléculaire du monosylglycéride peut former un complexe avec les protéines et l'amidon, et le complexe insoluble avec l'amylose peut empêcher l'amidon de recristalliser après le froid, empêcher le vieillissement et la régénération de l'amidon, de sorte que les aliments riches en amidon tels que le pain, les gâteaux, les produits à base de pommes de terre soient frais et doux. pendant longtemps.

Comparé à l'effet complexant de l'amylose, l'indice le plus complexe est le monoglycéride distillé, environ 92, et l'indice composite des monodiesters n'est que de 28.

Amélioration de la cristallisation de l'huile :

La distillation moléculaire du monoglycéride peut être effectuée à la surface de l'huile, ce qui peut contrôler et stabiliser la cristallisation de l'huile. En particulier, la margarine comme le beurre et d'autres produits pétroliers peuvent améliorer la plasticité et la malléabilité, empêcher le beurre de se séparer et de se séparer.

Application et effet de la distillation moléculaire du monoglycéride dans le traitement de divers produits.