Application de TG dans les nouilles

1, effet :

1. Améliorer la qualité des produits à base de farine, améliorer la structure du réseau de gluten de la pâte, augmenter l'élasticité et la viscoélasticité de la pâte, augmenter la capacité de rétention de gaz de la pâte, augmenter le volume du pain et des nouilles, structure interne plus uniforme, réduire la vitesse perturbée des nouilles et augmenter la force de morsure et la résistance à la cuisson des nouilles.

2. Améliorez le goût des produits à base de farine, ralentissez le vieillissement du pain et du pain cuit à la vapeur, rendez les nouilles plus lisses et plus fortes.

3. Améliorer l'apparence des produits à base de farine.

Pour les nouilles et les nouilles (raviolis, wonton), il peut rendre l'apparence plus colorée et soignée, et également fournir une texture transparente ; Dans les produits à base de farine frite, il peut réduire la formation de bulles et rendre la surface lisse ; Pour les produits à base de farine fermentée, il peut retarder l'évaporation de l'eau à la surface, garder le pain et le pain cuit à la vapeur humides pendant une longue période et il n'est pas facile de jeter les résidus et les copeaux. 4. Augmenter le rendement : lors de l'utilisation de TG, augmentez la quantité d'eau de 2-10 % selon les besoins, le rendement peut être augmenté de 2-10 %. 5. Prolonger la durée de conservation : la durée de conservation du pain et du pain cuit à la vapeur peut être prolongée de 1-3 jours.

2, Application de la glutamine aminotransférase (TG) dans les nouilles et autres aliments

1. Caractéristiques fonctionnelles

· Augmenter la force et l'élasticité des nouilles lors de la morsure ;

· Réduire le taux de casse du ruban adhésif ;

· Améliorer la structure organisationnelle.

2. Processus d'ajout

Prétraitement des matières premières et des matières auxiliaires → farine + eau (enzyme TG soluble et sel) → mélange de farine → empilage et rafraîchissement → calandrage → tranchage et découpe → pesée → emballage du produit fini

3, Application de la glutamine aminotransférase (TG) dans le pain et autres produits de boulangerie.

1. Caractéristiques fonctionnelles

· Augmenter la douceur et l'élasticité du pain ;

· Augmenter le volume du pain ;

· Améliorer la structure organisationnelle.

2. Processus d'ajout

Transformation des matières premières → préparation de la première pâte (ajout d'enzyme TG) → fermentation → préparation de la deuxième pâte → fermentation → moulage → formage → cuisson → refroidissement → conditionnement → produit fini