Quelles sont les principales utilisations de l'acide citrique

L'acide citrique est le plus grand acide organique soluble dans l'eau et est un conservateur naturel et un additif alimentaire. En fonction de la teneur en eau, il peut être divisé en acide citrique monohydraté et acide citrique anhydre. En raison de ses propriétés physiques, de ses propriétés chimiques et de ses propriétés dérivées, il s’agit de l’acide organique le plus important largement utilisé dans les industries alimentaires, médicales, chimiques et autres. Alors, quelles sont les fonctions et utilisations spécifiques de l’acide citrique ?

1. Effet de l'acide citrique

L'acide citrique est principalement utilisé comme agent acidifiant, solvant, tampon, antioxydant, déodorant, exhausteur de goût, gélifiant, toner, etc. De plus, l'acide citrique peut également inhiber les bactéries, protéger la couleur, améliorer le goût. et favoriser la conversion du saccharose. L'acide citrique a également un effet chélateur et peut éliminer certains métaux nocifs. L'acide citrique peut empêcher l'oxydation causée par la catalyse enzymatique et métallique, empêchant ainsi la décoloration et le changement de saveur des fruits surgelés.

2.Utilisation de l'acide citrique

A. Pour l'industrie agroalimentaire

Parce que l'acide citrique a un goût aigre doux et rafraîchissant, du point de vue des additifs alimentaires, il est principalement utilisé dans les boissons gazeuses, les boissons aux jus de fruits, les boissons à l'acide lactique et autres boissons gazeuses et aliments marinés, et sa demande est affectée par les changements climatiques saisonniers. L'acide citrique représente environ les 2/3 de la consommation totale d'arômes acides. L'ajout d'acide citrique aux fruits en conserve peut maintenir ou améliorer le goût des fruits du musée, augmenter l'acidité de certains fruits peu acides (pH inférieur), affaiblir la résistance thermique des micro-organismes et inhiber leur croissance, et empêcher les bactéries de se multiplier et de tuer les fruits à faible teneur en acide. fruits en conserve acides. L’ajout d’acide citrique aux bonbons sous forme d’acide est facile à coordonner avec la saveur du fruit. L'utilisation d'acide citrique dans les produits en gel, les confitures et les gelées peut réduire efficacement la charge négative de la pectine afin que la liaison hydrogène entre les molécules de pectine puisse se lier au gel. Lors de la transformation de légumes en conserve, certains légumes présentent une réaction alcaline. L'utilisation de l'acide citrique comme ajusteur de pH peut non seulement jouer un rôle dans l'assaisonnement, mais également maintenir sa qualité. L'acide citrique possède des propriétés chélatrices et régulatrices du pH qui peuvent améliorer l'efficacité des antioxydants, inhiber l'activité enzymatique et prolonger la durée de conservation des aliments lors de la transformation des aliments surgelés.

L'acide citrique monohydraté est principalement utilisé comme agent aromatisant acide dans les boissons gazeuses, les jus de fruits, les confitures, les sucres de fruits et les conserves, et comme antioxydant dans les huiles comestibles. En même temps, il peut améliorer les propriétés sensorielles des aliments, augmenter l’appétit et favoriser la digestion et l’absorption du calcium et du phosphore dans l’organisme.

L'acide citrique anhydre est largement utilisé dans les spiritueux. Les sels d'acide citrique, tels que le citrate de calcium et le citrate de fer, sont des fortifiants qui doivent être ajoutés à certains aliments avec les ions calcium et fer. Les esters de l'acide citrique, tels que le citrate de triéthyle, peuvent être utilisés comme plastifiants non toxiques dans la fabrication de films plastiques pour l'emballage alimentaire, ainsi que comme acide et conservateur dans les industries des boissons et de l'alimentation.

B. Pour l'industrie du traitement de l'eau

L'acide citrique peut stériliser et réguler le pH de l'eau lors de la purification de l'eau. L'acidité de l'acide citrique peut modifier la valeur du pH des cellules et affecter le métabolisme normal des bactéries. Des concentrations élevées d’ions hydrogène acides peuvent également altérer l’activité biologique des bactéries et endommager directement les cellules.

C.Pour réactif chimique et lavage

L'acide citrique peut être utilisé comme réactif d'analyse chimique en technologie chimique, comme réactif expérimental, réactif d'analyse chromatographique et réactif biochimique ; Il est utilisé comme agent complexant et agent masquant pour préparer une solution tampon.

L'utilisation d'acide citrique ou de citrate comme auxiliaire de détergent peut améliorer les performances des détergents, précipiter rapidement les ions métalliques, empêcher la réattachement des contaminants au tissu, maintenir l'alcalinité nécessaire au lavage, disperser et suspendre la saleté et les cendres et améliorer les performances. . tensioactifs.

L'acide citrique peut également être transformé en agent anti-froissement sans formaldéhyde pour la finition des tissus en coton propres.

D.Pour les cosmétiques

L'acide citrique peut prévenir et éliminer la pigmentation de la peau. L'acide citrique est un type d'acide de fruit qui est principalement utilisé pour accélérer le renouvellement de la cutine et est couramment utilisé dans les lotions, crèmes, shampoings, produits blanchissants, produits anti-âge, produits contre l'acné, etc. Le renouvellement de la cutine est bénéfique pour le pelage de la mélanine de la peau, amincissement des pores, dissolution de l'acné, etc.

E. Pour protéger l'environnement

La Chine est riche en ressources charbonnières, qui constituent l’essentiel de son énergie. Cependant, il n’existait aucune technologie efficace de désulfuration des gaz de combustion, ce qui entraînait une grave pollution atmosphérique par le SO2. Actuellement, les émissions annuelles de SO2 de la Chine atteignent près de 40 millions de tonnes. Il existe un besoin urgent d’explorer une technologie de désulfuration efficace. Avec une faible pression de vapeur, une non-toxicité, des propriétés chimiques stables et un taux d'absorption élevé de SO2, la solution tampon de citrate de sodium d'acide citrique est un absorbant désulfurant d'une grande valeur de développement.

F. Pour les additifs pour le bétail

L'ajout d'acide citrique à l'alimentation des porcelets peut accélérer le sevrage, améliorer l'utilisation de l'aliment de 5-10 % et augmenter la taille des portées des truies. L'ajout de 1-2 % d'acide citrique à l'alimentation des porcs en croissance et en finition peut augmenter le gain quotidien, réduire les ratios aliments/viande, améliorer la digestibilité des protéines, réduire l'épaisseur du lard dorsal, améliorer la qualité de la viande et les caractéristiques des carcasses.

D. Pour la stérilisation

L'action combinée de l'acide citrique et de 80 degrés a un bon effet sur la destruction des spores bactériennes et peut tuer efficacement les spores bactériennes contaminées dans le pipeline de la machine d'hémodialyse. Le citron, qui jouit de la réputation de « roi de l’alimentation occidentale », possède un fort effet bactéricide et est bénéfique pour l’hygiène alimentaire. Outre l’arôme du citron, les gens ont toujours aimé l’utiliser pour préparer des plats froids. Non seulement il est savoureux et rafraîchissant, mais il peut également améliorer votre appétit, comme les « cuisses de poulet au citron », récemment très populaires.

H. Pour la médecine

L'acide citrique, également connu sous le nom d'acide citrique, doit contenir des ions calcium lors de la formation de l'activateur de prothrombine et du processus de coagulation ultérieur. L'ion citrate et l'ion calcium peuvent former un complexe soluble difficile à dissocier, réduisant ainsi la concentration d'ions calcium dans le sang et empêchant la coagulation du sang. Il est utilisé comme anticoagulant in vitro dans les transfusions sanguines ou comme anticoagulant d'échantillons sanguins de laboratoire.

3. Précautions

A. Risques industriels

Danger pour la santé : la solution concentrée d'acide citrique est irritante pour les muqueuses. En cas d'utilisation industrielle, le contact peut provoquer de l'eczéma ;

Risque d'explosion : L'acide citrique est hautement inflammable. La poudre et l'air peuvent former un mélange explosif qui peut provoquer un incendie et une explosion en cas d'exposition à une flamme nue, à une température élevée ou au contact d'un agent oxydant.

B. Conditions de stockage

L'acide citrique monohydraté perd son eau cristalline dans l'air sec ou lorsqu'il est chauffé à environ 40 degrés, et s'évapore légèrement dans l'air humide. Une solution aqueuse diluée d’acide citrique peut fermenter au repos. Par conséquent, les monohydrates solides ou les substances anhydres doivent être stockés dans des récipients hermétiques dans un endroit frais et sec.